目前，蔬菜，水果食品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)、環(huán)境污染等現(xiàn)象較為突出，這不僅危害了人民健康和安全，還使中國果蔬及其加工品的出口受到影響。我們在提高農(nóng)產(chǎn)品源頭安全系數(shù)的同時，也在尋求一種高效，無污染和低成本的降低加工農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘的方法。

臭氧是一種具有強(qiáng)氧化能力的氧化劑，其氧化還原電位僅次于F2，臭氧反應(yīng)后生成物是氧氣，所以臭氧是高效的無二次污染的氧化劑。臭氧可以氧化多種物質(zhì)，農(nóng)藥中含有烯烴類化合物和芳香族化合物。臭氧可以與之反應(yīng)，使之降解為小分子的無毒或低毒的物質(zhì)。

基于以上原因，主要從以下幾個方面進(jìn)行了試驗(yàn)：

1.首先，確定本次實(shí)驗(yàn)的臭氧發(fā)生器的 很佳工作狀態(tài)。實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)臭氧發(fā)生器中制氧機(jī)的制氧量達(dá)到3L/min時，該臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧濃度能夠在6min后達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，產(chǎn)生的臭氧濃度穩(wěn)定在8mg/L。

2.研究了臭氧對純水中農(nóng)藥的降解效果。實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)臭氧濃度為8mg/L，甲基對硫磷和敵敵畏濃度分別為0.2%時，反應(yīng)15min，臭氧對甲基對硫磷的降解率為46.667%，對敵敵畏的降解率為75.31%。當(dāng)臭氧濃度為8mg/L，百菌清濃度為0.4%時，反應(yīng)5min，百菌清的降解率為。

3.研究了臭氧對果蔬中農(nóng)藥的降解效果。實(shí)驗(yàn)表明：黃瓜、生菜用高于實(shí)際施用標(biāo)準(zhǔn)的1：700濃度的敵敵畏溶液浸泡1hr。黃瓜在經(jīng)臭氧浸泡30min后，敵敵畏的殘留率降至5.24%，殘留量降至0.17mg/kg，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。浸泡45min后，殘留量降至0.085mg/kg，浸泡60min后，殘留量降至0.009mg/kg。生菜在經(jīng)臭氧浸泡15min后，敵敵畏的殘留率降至7.6%，殘留量降至0.14mg/kg，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

4.研究了臭氧在消除果蔬農(nóng)殘的過程中對果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)表明：只要保持果蔬的完整性，臭氧對果蔬中Ve含量基本沒有影響。對果蔬中葡萄糖含量沒有影響。

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